根据去年的录取情况，运城学院在江苏省的最低录取分为493分。适合您考虑的专业包括材料化学、数字媒体技术和食品科学与工程。建议您根据自己的兴趣和职业规划，进一步了解这些专业的课程设置和就业前景，以做出最适合的选择。