可以的，色弱的学生通常可以学习测控技术与仪器和机械电子工程。不过，具体情况可能会因学校和专业要求的不同而有所差异。建议您查看西安科技大学的具体招生要求或咨询相关招生办公室，以获取更准确的信息。