根据去年的数据，法学在北京的录取分数段为594-573分，因此581分的成绩在数学专业的录取机会还是很大的。关于服从调剂与否的稳定性问题，服从调剂可以增加被录取的机会，尤其是在分数接近录取线的情况下。如果不服从调剂，虽然有可能被第一志愿专业录取，但也存在未被录取的风险。建议您查询湘潭大学本科招生微信小程序，获取更具体的分数和位次信息，以便做出更准确的判断。