西安工业大学的电气工程及其自动化专业对色弱没有限制，因此色弱的考生可以报考。关于服从调剂是否会被退档的问题，这通常取决于当年的招生政策和考生的整体情况。建议考生在报考前详细阅读学校的招生简章或直接咨询招生办公室以获取最准确的信息。