根据您的情况，583分在天津美术艺术统考中是有一定希望的。关于专业选择，建议您将所有感兴趣的专业都填上，这样可以增加被录取的机会。服从调剂可能会被分配到您未选择的专业，因此如果对专业没有特别严格的要求，建议选择服从调剂以提高录取概率。