色弱患者可以报考华北水利水电大学的光电信息科学与工程专业，但具体是否会被退档需根据学校的招生政策和体检标准决定。建议考生登录华北水利水电大学招生网（https://www2.ncwu.edu.cn/zhaoshengwang/）查询详细的招生信息和体检要求，或直接联系招生办公室获取准确答复。