根据郑州铁路职业技术学院往年的录取情况，河南理科男生481分有希望被铁路交通运营管理专业录取。关于服从调剂的问题，同意调剂通常是在同一个专业组内进行，具体是否限于铁字头专业，建议咨询学校招生办以获取最准确的信息。