在中外合作办学项目中，学生是否可以转专业取决于具体的合作院校和项目规定。一般来说，学生可以在合作院校提供的专业范围内进行选择，但需要满足一定的条件和程序。建议直接咨询长安大学的相关部门或查看项目的具体规定以获取准确信息。