湖北考生541分可以考虑申请长江大学的计算机、电气或光电信息与工程专业，但具体录取情况还需参考当年的录取分数线和竞争情况。建议查看长江大学近年来的录取数据作为参考。关于跨学院换专业的问题，通常大学会有一定的政策和条件限制，建议直接咨询长江大学的招生办公室获取准确信息。