根据您提供的信息，如果您的孩子因色弱不适合报考环境工程和电气工程专业，而只填报机械设计和软件工程两个专业并选择服从调剂，确实存在被调剂到电气工程或环境工程专业的风险。根据《教育部、卫生部关于高考体检意见》的要求，色弱考生不适合学习环境工程和电气工程专业，因此如果被调剂到这两个专业，可能会因不符合体检要求而面临退档的风险。建议在填报志愿时，明确不服从调剂或咨询湖北工业大学招生办公室，了解是否有针对色弱考生的特殊政策或建议。